Pastel en capas de citricos

INGREDIENTES

2 1/2 tazas (320 g) de harina para todo uso
2 cucharaditas (10 g) de polvo de hornear
1/2 cucharadita (2.5 g) de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita (2.5 g) de sal
3/4 taza (135 g) más 6 cucharadas (90 g) de mantequilla
1 1/4 (225 g) tazas de azúcar granulada
3 huevos
1 1/2 cucharaditas (7.5 ml) de extracto puro de vainilla, 4 oz.
1 1/2 cucharadita (7.5 g) de ralladura de limón
1 1/2 cucharadita (7.5 g) de ralladura de lima
1 1/2 cucharadita (7.5 g) de ralladura de naranja
1 taza (250 ml) de jugo de naranja
1/4 taza (50 g) de manteca vegetal sólida
2 tazas (aproximadamente 1/2 lb/ 500 g) de azúcar glass para repostería
1-2 cucharadas (15-30 ml) de licor de naranja (opcional)
1 tarro (10 oz.) mermelada de limon (lemond curd) si no la encuentras la puedes hacer
1-2 cucharadas (15-30 ml) de jugo de lima
Juego de moldes para pasteles Easy Layers de 5 piezas, 6 pulgadas

PASO 1

Precaliente el horno a 325 °F (160°C). Prepare los moldes con spray anti-adherente Bake Easy.

PASO 2

En un tazón grande, mezcle la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Dejar de lado. En un tazón grande, bata 3/4 de taza de mantequilla y azúcar con una batidora eléctrica hasta que esté suave y esponjosa. Agregue los huevos uno a la vez, mezclando bien después de cada uno. Agregue vainilla y 1 cucharadita de cada ralladura de cítricos; mezclar bien. Agregue la mezcla de harina alternando con el jugo de naranja, batiendo hasta que se combine. Dividir uniformemente en los moldes.

PASO 3

Hornee de 18 a 21 minutos o hasta que el palillo insertado en el centro sale limpio. Enfriar 5 minutos en la rejilla de enfriamiento. Desmolde.

PASO 4

Para el relleno, bata la manteca y 6 cucharadas de mantequilla en un tazón grande con una batidora eléctrica hasta que esté suave y esponjosa. Poco a poco agregue azúcar, una taza a la vez, batiendo bien a velocidad media. Raspe los lados y el fondo del tazón a menudo. Agregue 1/2 cucharadita de cada ralladura de cítricos, jugo y, si lo desea, licor; batir a velocidad media hasta que esté suave y esponjoso.

PASO 5

Para armar, corte las coronas de cada capa de pastel. Coloque la primera capa en el tablero de pastel o en un plato para servir. Extienda una capa de glaseado a los bordes del pastel. Cubra con el segundo pastel. Extienda una fina capa de mermelada de limón a los bordes. Repita, alternando capas de glaseado y mermelada de limón. En la parte superior del pastel, extiende una capa de glaseado, seguido de una capa de mermelada de limón.